芝麻棍糖:在技艺传承中留住乡愁

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冬至前后是手工制作芝麻棍糖的最佳时机。在洛南县景村镇上岭村姚让民的制糖作坊里，一家人正忙碌的制作芝麻棍糖，空气中到处弥漫着甜蜜的味道。

芝麻棍糖香甜酥脆，具有消食、健胃止咳等功效，是物质匮乏时期农村孩童难得的美味。在每年冬至前后，气温较低的天气，制作的芝麻棍糖才能保持酥脆的口感。这几天，姚让民每天早早起床，在妻子和儿子的帮助下，将前一天用玉米熬煮的糖稀，倒入大铁锅中进行炒制。经过凉糖、拉拽，进行上杆、整形。等待冷却定形后，用烧红的特制钢刀进行切段。最后将表皮充分湿润的糖段倒入炒熟的白芝麻中，通过摇动给糖段裹上一层金黄的芝麻外衣。这时散发着芝麻香味，酥脆香甜、美味可口的芝麻棍糖就制作完成了。

说起做芝麻棍糖，姚让民告诉记者，做糖不仅是一个辛苦活，还是一个技术活，如果一步不到位，就做不出来好糖

景村镇上岭村有手工制作芝麻棍糖的传统。上世纪七十年代，初中刚毕业的姚让民，就跟随叔父学习手工制糖技术。经过三年多的学习，他熟练掌握了这项传统技艺。作为一名乡村手艺人，四十多年来，姚让民把加工芝麻棍糖作为家庭副业，坚持在每年冬季农闲时间手工制糖。在姚让民的坚守下，手工制作芝麻棍糖今年成功申请非遗，63岁的姚让民成为我县手工制作芝麻棍糖的非物质文化遗产传承人。

姚让民告诉记者，他开始学做糖的时候，村上就有七八家做芝麻棍糖，后来随着时代的发展，目前就剩他一家做芝麻棍糖。

制作芝麻棍糖作为一项传统手工技艺，需要多人共同参与才能完成。在每年加工芝麻棍糖的时节，姚让民的儿子姚力都要从外地赶回家中，帮助父亲制作芝麻棍糖。在长期动手参与和耳濡目染，姚力也逐渐掌握了芝麻棍糖的制作技艺。

姚力告诉记者，往后想着把这个产业慢慢扩大，不能把手工制作芝麻糖的这个老手艺断了。（文/图 吕效骞 吴东飞）